【はじめに】
大坊勝次著『大坊珈琲店のマニュアル』は、1975年から2013年まで南青山で営業し、伝説的な人気を誇った珈琲店の店主が綴ったエッセイ集です。
38年間変わらずに自家焙煎とネルドリップで一杯一杯丁寧に珈琲を淹れ続けた日々の思いと、店づくりに対するこだわり、心掛けを独自の視点でまとめています。
店内に飾られた絵や使っていた陶器についても触れ、静かな空間が多くの人に愛された秘密を探る内容です。
【要約】
本書は前半が珈琲や店に対する考え方を中心に、後半は大坊氏が好んで使っていた道具やアートについてのエッセイに分かれています。
■閉店の決意とその背景
✓ 2013年のビル取り壊しに伴い惜しまれつつ閉店
✓ 38年間貫いたネルドリップ・自家焙煎という珈琲スタイル
✓ 「一杯の珈琲を通じて静かな時間と空間を提供すること」が使命
■珈琲焙煎・抽出・テイスティングの流儀
✓ 手廻し焙煎機のこだわりと職人技
✓ 店主が重視した豆の選定と焙煎度合いの調整
✓ ゆっくり時間をかけてネルドリップで丁寧に淹れる方法
■珈琲屋になるまでの道のり
✓ 独学と経験の積み重ねで築いた技術と感性
✓ 青山という街での人との出会いや影響
■店づくりと心掛け
✓ 「お客様の居心地の良さ」を常に第一に考えた運営方針
✓ 店内の静けさ、照明、音楽、花、器すべてに徹底的なこだわり
✓ コーヒーだけでなく空間のトータルデザインに対する情熱
■器やアートとの関わり
✓ 使用していたキムホノ陶器や画家・平野遼、塩崎貞夫の絵にまつわる話
✓ 自然や生活に根ざした美意識を大切にした選択
【感想】
この本は「マニュアル」というタイトルにもかかわらず、かたくるしい手引きではなく、店主の静かで繊細な感性が染み渡るエッセイ集です。
伝説の珈琲店の創業者がどのように珈琲と向き合い、空間を作り、来訪客に寄り添ってきたのかが丁寧に綴られており、心が落ち着く内容でした。
✓ 一杯の珈琲にかける時間と心意気が伝わってくる
✓ 店内の美術品や器へのこだわりから、珈琲以外の魅力も感じられる
✓ 青山という特別な場所での歴史や人間模様が背景として興味深い
【こんな人におすすめ】
✓ 珈琲好きで、専門的な焙煎や抽出技術に興味がある人
✓ 喫茶店経営やカフェづくりに携わりたい人
✓ 店づくりや空間デザインにこだわりを持つビジネスパーソン
✓ コーヒーを通じた「時間と空間の価値」を知りたい読者
✓ 歴史ある珈琲店の裏側をエッセイ形式で楽しみたい方
